Storia della cucina: La coratella di Cristoforo Colombo

Storia della cucina: La coratella di Cristoforo Colombo Questa ricetta era scritta nel brogliaccio di bordo della nave Santa Maria come pranzo del comandante Cristoforo Colombo che, della coratella, ne era ghiottissimo. Si chieda al macellaio una coratella fresca che, come sapete, è quell’insieme di cuore, fegato, polmone, milza e relativi cannoli dell’agnello. Il tutto…

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Storia della cucina: La Bobba

  Storia della cucina: La Bobba È una pietanza che era in uso sui velieri dell’Ottocento. Semplicissima e umile. Sui velieri c’era sempre dell’aglio, delle patate e del muscolo, uno dei tagli di carne che meglio resiste per molti giorni. La Bobba ha un sapore assai differente dallo stufatino e direi che può essere mangiata…

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Caponata di melenzane

Caponata di melenzane Dosi: 6 persone Ingredienti •8 melanzane lunghe •400 gr di salsa di pomodoro •250 gr di olive verdi e nere •1 mazzetto di sedano •150 gr di capperi salati o sottaceto •1 cipolla piccola •1 mazzetto di basilico •40 gr di zucchero •1/2 bicchiere di aceto •olio EVO •sale quanto basta Preparazione…

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Pasta con le sarde

Pasta con le sarde Primo piatto tradizionale palermitano Numero persone: 6 Tempo: 40 minuti Bambini: adatto ai bambini Celiachia: contiene glutine Difficoltà: molto facile È un piatto tipico della cucina tradizionale palermitana. Esistono in Sicilia moltissime varianti. Ingredienti indispensabili sono le sarde, che dovrebbero essere freschissime e il finocchietto selvatico. La pasta di semola di…

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Involtini alla Isa

Gli ospiti graditi del Milord Involtini alla Isa di Cristina Dotto Cosa serve: Cipolla, Rosmarino (possibilmente staccato da pianta – Per chi ha la fortuna di avere piccolo orto o per i meno fortunati, dipende dai punti di vista cittadini, basta tenere una piantina dalla finestra. Che ci regala lo stesso profumo, staccarlo dalla pianta…

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Polpettine in umido con piselli

La palermitanata Polpettine in umido con piselli Per 4 persone: – 2 etti di carne trita – 2 uova – 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato – mezzo bicchiere di latte – 1 tazza di pangrattato – 1 cipollina – 1 carota – 6 pomodori maturi – 1 manciata di basilico – 4 etti di piselli…

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Melanzane a cotoletta

La palermitanata Melanzane a cotoletta Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane farina 3 uova pangrattato 2 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiato olio extravergine d’oliva sale, pepe Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargetele, quindi,…

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