Fegato con cipolle alla veneziana

Fegato con cipolle alla veneziana (Secondo la ricetta della mia Mamma) ——————————— Alla fine del Settecento Francesco Leonardi sosteneva “in Italia l’arte della cucina da due secoli a questa parte è andata sempre più in decadenza”. Per questo motivo scrisse l’Apicio moderno, una vera e propria enciclopedia della cultura gastronomica dell’epoca. ——————————— Ingredienti per 6…

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Fiorentina

Fiorentina Con il termine “fiorentina” si intende una bistecca tagliata nella lombata di bovino adulto o vitellone e che comprende, sull’osso a caratteristica forma di T, anche la fetta di filetto sottostante. In genere viene accompagnata con fagioli al fiasco. Difficoltà: minima Preparazione: 1 ora e 20 minuti Cottura: 6 minuti Ingredienti per 4 persone…

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Storia della cucina: La coratella di Cristoforo Colombo

Storia della cucina: La coratella di Cristoforo Colombo Questa ricetta era scritta nel brogliaccio di bordo della nave Santa Maria come pranzo del comandante Cristoforo Colombo che, della coratella, ne era ghiottissimo. Si chieda al macellaio una coratella fresca che, come sapete, è quell’insieme di cuore, fegato, polmone, milza e relativi cannoli dell’agnello. Il tutto…

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Storia della cucina: La Bobba

  Storia della cucina: La Bobba È una pietanza che era in uso sui velieri dell’Ottocento. Semplicissima e umile. Sui velieri c’era sempre dell’aglio, delle patate e del muscolo, uno dei tagli di carne che meglio resiste per molti giorni. La Bobba ha un sapore assai differente dallo stufatino e direi che può essere mangiata…

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Involtini alla Isa

Gli ospiti graditi del Milord Involtini alla Isa di Cristina Dotto Cosa serve: Cipolla, Rosmarino (possibilmente staccato da pianta – Per chi ha la fortuna di avere piccolo orto o per i meno fortunati, dipende dai punti di vista cittadini, basta tenere una piantina dalla finestra. Che ci regala lo stesso profumo, staccarlo dalla pianta…

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Polpettine in umido con piselli

La palermitanata Polpettine in umido con piselli Per 4 persone: – 2 etti di carne trita – 2 uova – 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato – mezzo bicchiere di latte – 1 tazza di pangrattato – 1 cipollina – 1 carota – 6 pomodori maturi – 1 manciata di basilico – 4 etti di piselli…

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