Storia della cucina: La coratella di Cristoforo Colombo

Storia della cucina: La coratella di Cristoforo Colombo Questa ricetta era scritta nel brogliaccio di bordo della nave Santa Maria come pranzo del comandante Cristoforo Colombo che, della coratella, ne era ghiottissimo. Si chieda al macellaio una coratella fresca che, come sapete, è quell’insieme di cuore, fegato, polmone, milza e relativi cannoli dell’agnello. Il tutto…

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Storia della cucina: La Bobba

  Storia della cucina: La Bobba È una pietanza che era in uso sui velieri dell’Ottocento. Semplicissima e umile. Sui velieri c’era sempre dell’aglio, delle patate e del muscolo, uno dei tagli di carne che meglio resiste per molti giorni. La Bobba ha un sapore assai differente dallo stufatino e direi che può essere mangiata…

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Involtini alla Isa

Gli ospiti graditi del Milord Involtini alla Isa di Cristina Dotto Cosa serve: Cipolla, Rosmarino (possibilmente staccato da pianta – Per chi ha la fortuna di avere piccolo orto o per i meno fortunati, dipende dai punti di vista cittadini, basta tenere una piantina dalla finestra. Che ci regala lo stesso profumo, staccarlo dalla pianta…

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Polpettine in umido con piselli

La palermitanata Polpettine in umido con piselli Per 4 persone: – 2 etti di carne trita – 2 uova – 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato – mezzo bicchiere di latte – 1 tazza di pangrattato – 1 cipollina – 1 carota – 6 pomodori maturi – 1 manciata di basilico – 4 etti di piselli…

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Ragù di tritato e piselli alla siciliana

La palermitanata Ragù di tritato e piselli alla siciliana Ingredienti per 4 persone: 300g di polpa di vitello tritata 200g di polpa di maiale tritata 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 carota 14 dl di salsa di pomodoro (oppure 1/2 tazza di estratto) vino bianco secco zucchero 200 g di piselli sgranati olio extravergine d’oliva 1…

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Stracotto del Granduca

Stracotto del Granduca “È accertato” dice Dino Casini nel suo ristorante, a Firenze, di via Ghibellina “che per i pranzi di gala del periodo mediceo veniva steccato il miglior pezzo di manzo con aglio, ramerino, mandorle, pinoli, menta e cannella.” A voi e secondo il vostro gusto, le dosi. Sua moglie Renza, in cucina, aggiunge…

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Tartara ai germogli

Tartara ai germogli Preparazione in 15 min. Ingredienti: 1/2 kg di filetto di manzo, 2 cipollotti, 1 cucchiaio di cipolla tritata fine, 1 vaschetta di germogli freschi (soia, alfa alfa o crescione), 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 cucchiaio di senape forte, salsa Worcester, 4 cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai d’olio extravergine…

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Scaloppine con cannellini

Scaloppine con cannellini Per 6 persone: – mezzo chilo di lombo di maiale – 2 cucchiai di olio – 2 spicchi di aglio – qualche fogliolina di salvia – 4 etti di fagioli cannellini – mezzo bicchiere di birra chiara – 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato – sale, – pepe. Preparazione: Usate del lombo di…

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