Pani ca’ meusa: Il re dello street food

Pani ca’ meusa: il re dello street food di Ninni Raimondi Oggi il termine “street food”, cibo di strada, va molto di moda al punto che esistono trasmissioni televisive dedicate alla ricerca dei cibi più tipici e particolari in tutto il mondo. Chi ha inventato il primo cibo di strada? Difficile da stabilire, forse non…

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Storia della cucina: La Bobba

  Storia della cucina: La Bobba È una pietanza che era in uso sui velieri dell’Ottocento. Semplicissima e umile. Sui velieri c’era sempre dell’aglio, delle patate e del muscolo, uno dei tagli di carne che meglio resiste per molti giorni. La Bobba ha un sapore assai differente dallo stufatino e direi che può essere mangiata…

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Caponata di melenzane

Caponata di melenzane Dosi: 6 persone Ingredienti •8 melanzane lunghe •400 gr di salsa di pomodoro •250 gr di olive verdi e nere •1 mazzetto di sedano •150 gr di capperi salati o sottaceto •1 cipolla piccola •1 mazzetto di basilico •40 gr di zucchero •1/2 bicchiere di aceto •olio EVO •sale quanto basta Preparazione…

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Melanzane a cotoletta

La palermitanata Melanzane a cotoletta Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane farina 3 uova pangrattato 2 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiato olio extravergine d’oliva sale, pepe Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargetele, quindi,…

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Pizza con le olive

Pizza con olive Per 4 persone: – mezzo chilo di farina bianca – mezzo etto di lievito di birra – 4 pomodori ben maturi – 1 mozzarella – 6 olive verdi e 6 olive nere – una cucchiaiata di capperi qualche foglia di basilico – sale Preparazione Per la pasta, regolatevi come indicato per la…

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Polpettine di riso e carciofi

Polpettine di riso e carciofi I tempi 20 min. 25 min. Ingredienti 200 g di riso, 4 carciofi, 1/2 cipolla, pangrattato, un mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di parmigiano grattugiato, olio EVO, sale, pepe. Preparazione Lessate il riso in acqua salata, poi scolatelo e mettetelo in una terrina. Mentre…

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