Antipasti, pizze e focacce

 

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Antipasti, pizze e focacce
Gli antipasti sono, come dice il nome, quelle preparazioni calde o fredde che vengono proposte all’inizio di un pasto.
Di conseguenza, dovrebbero essere leggere, cioè dovrebbero stuzzicare l’appetito ma senza saziare, per permetterci poi di affrontare il primo piatto, che in genere è un robusto piatto a base di pasta o di riso, al quale seguirà il piatto forte o secondo piatto, di carne o di pesce.

Senza dimenticare poi il dolce e qualcuno prima del dolce propone anche il formaggio.
Il condizionale è dovuto al fatto che oramai, a casa come al ristorante, non è più così. Un pasto standard è composto da un piatto forte, che può essere un primo o un secondo, con qualcosa che lo precede, che più che mai è giusto chiamare antipasto, e qualcosa che segue, un dolce, in genere al cucchiaio e senza farina. I grandi dolci si mangiano da soli e i formaggi sono diventati un secondo piatto.
Per questo motivo gli antipasti sono le portate che più sono cambiate e stanno cambiando in questi anni, adesso devono saziare ben più di prima e quindi si sono irrobustiti e diversificati.
Aumentandone le dosi, sono anche diventati un (quasi) piatto unico per il rapido break del mezzogiorno.

 

ACCIUGHE
L’acciuga è un pesce azzurro: questo termine identifica i pesci che vivono lontano dalla costa e si spingono verso riva solo per deporre le uova. In molte regioni d’Italia, soprattutto al Centro-Sud, viene chiamata alice. Molto saporita e gustosa, si consuma fresca ed è deliziosa anche cruda. Per mondare le acciughe, squamatele, privatele della testa, alla quale sono contigue e collegate le interiora (vengono via insieme alla testa) e delle lische, sciacquatele rapidamente e asciugatele bene. Aprirle a libro vuol dire aprirle da un solo lato per poter eliminate le lische, tenendole però unite dall’altro lato. Oltre che fresca, l’acciuga si trova conservata sott’olio o, meglio ancora, sotto sale, più saporita e migliore di qualità.

 

Acciughe al gratin

 

Acciughe fritte

 

 

Acciughe in tortiera

 

 

 

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