Fiorentina

Fiorentina Con il termine “fiorentina” si intende una bistecca tagliata nella lombata di bovino adulto o vitellone e che comprende, sull’osso a caratteristica forma di T, anche la fetta di filetto sottostante. In genere viene accompagnata con fagioli al fiasco. Difficoltà: minima Preparazione: 1 ora e 20 minuti Cottura: 6 minuti Ingredienti per 4 persone…

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Involtini di melanzane

  Involtini di melanzane Preparazione 30 min. Cottura: 30 min. e di riposo 12 min. Ingredienti: 3 melanzane lunghe, 200 g di pancetta affumicata a fette alte, un ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, peperoncino rosso in polvere, sale. Preparazione: Spuntate le melanzane, tagliatele per lungo a…

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Polpettine di riso e carciofi

Polpettine di riso e carciofi Preparazione: 20 min. Cottura: 25 min. Ingredienti: 200 g di riso, 4 carciofi, 1/2 cipolla, pangrattato, un mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, 30 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Prepazione: Lessate il riso in acqua salata, poi scolatelo e mettetelo in una terrina.…

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Carpaccio con salsa di asparagi

Carpaccio con salsa di asparagi Peparazione: 45 min. Ingredienti: 300 g di controfiletto di vitello tagliato a fette sottili, 100 g di emmental, un ciuffetto di rucola, 100 g di asparagi, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, succo di 1 limone, burro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco. Preparazione: Disponete su un piatto da…

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Arancini di riso

Arancini di riso Tempo: 25 min. Ingredienti: 300 g di riso, 50 g di carne tritata di manzo, 20 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, vino bianco, salsa di pomodoro, farina di mais tostata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Lessate il riso in acqua salata; scolatelo e conditelo con il parmigiano…

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