Pani ca’ meusa: Il re dello street food

Pani ca’ meusa: il re dello street food di Ninni Raimondi Oggi il termine “street food”, cibo di strada, va molto di moda al punto che esistono trasmissioni televisive dedicate alla ricerca dei cibi più tipici e particolari in tutto il mondo. Chi ha inventato il primo cibo di strada? Difficile da stabilire, forse non…

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Storia della Cucina: Il timballo di maccheroni

Storia della cucina: Il timballo di maccheroni Il mitico piatto palermitano nell’interpretazione di una antica ricetta (Timballino di anellini alla palermitana ne ho già parlato qui – https://lacucinadelmilord.wordpress.com/2018/04/26/timballetti-al-forno/ ) Tra gli innumerevoli timballi di cui si vanta la cucina siciliana, questo non è certo il più celebre. Ma è sicuramente il più antico, nato ai…

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Caponata di melenzane

Caponata di melenzane Dosi: 6 persone Ingredienti •8 melanzane lunghe •400 gr di salsa di pomodoro •250 gr di olive verdi e nere •1 mazzetto di sedano •150 gr di capperi salati o sottaceto •1 cipolla piccola •1 mazzetto di basilico •40 gr di zucchero •1/2 bicchiere di aceto •olio EVO •sale quanto basta Preparazione…

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Pasta con le sarde

Pasta con le sarde Primo piatto tradizionale palermitano Numero persone: 6 Tempo: 40 minuti Bambini: adatto ai bambini Celiachia: contiene glutine Difficoltà: molto facile È un piatto tipico della cucina tradizionale palermitana. Esistono in Sicilia moltissime varianti. Ingredienti indispensabili sono le sarde, che dovrebbero essere freschissime e il finocchietto selvatico. La pasta di semola di…

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Melanzane a cotoletta

La palermitanata Melanzane a cotoletta Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane farina 3 uova pangrattato 2 cucchiai di pecorino (o parmigiano) grattugiato olio extravergine d’oliva sale, pepe Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargetele, quindi,…

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Carciofi a spezzatino

La palermitanata Carciofi a spezzatino Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi 1 ciuffo di prezzemolo 1 cipolla 1 limone 4 pomodori maturi vino bianco secco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale, pepe Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 45 minuti. Mondate i carciofi, eliminando le foglie e l’eventuale fieno; tagliate a spicchi i…

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Timballetti al forno

La palermitanata Timballetti al forno Ingredienti per 4 persone: 300 g di anelletti 1 ciuffo di basilico 200 g di polpa di vitello tritata 50 g di caciocavallo grattugiato 150 g di pisellini sgranati 5 dl di passata di pomodoro vino bianco secco 1/2 cipolla olio extravergine d’oliva 1/2 carota pangrattato 1 cuore di sedano…

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Spaghetti con le zucchine fritte

La palermitanata Spaghetti con le zucchine fritte Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti parmigiano (o pecorino) grattugiato 2 zucchine verdi per frittura 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio sale, pepe Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Lavate e spuntate le zucchine; poi, affettatele e cospargetele di sale.…

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