Storia della cucina: La Bobba

 

Storia della cucina: La Bobba

È una pietanza che era in uso sui velieri dell’Ottocento.
Semplicissima e umile.
Sui velieri c’era sempre dell’aglio, delle patate e del muscolo, uno dei tagli di carne che meglio resiste per molti giorni.
La Bobba ha un sapore assai differente dallo stufatino e direi che può essere mangiata con il cucchiaio, e vi si può intrugliare il pane. Diciamo che è un piatto unico di grande sapore. Se il sapore non c’è, allora vien chiamata sbobba, in tono spregiativo.

Si prenda un ciuffo di salvia, 2 o 3 spicchi d’aglio e si metta al fuoco in una casseruola con un etto e mezzo di muscolo di vitella tagliato a pezzi grossetti, sale e pepe e un mezzo ramaiolo di olio e si faccia rosolare a fuoco vivace. Intanto si saranno preparate 4-5 patate sbucciate e tagliate a pezzetti. A colore ben preso dal muscolo e dall’aglio, si rovesci un mezzo bicchiere di vino e 2 pomodori tagliati finissimi o della salsa di pomodoro, e quando il vino è quasi ritirato si gettino le patate con altro poco sale e dopo aver rigirato il tutto per 5 minuti, vi si metta un ramaiolo e mezzo di brodo vero, o di dado, e uno e mezzo di acqua, si abbassi il fuoco e si lasci cuocere per circa tre quarti d’ora spesso rigirando il tutto. Si levi dal fuoco a cottura completa delle patate e si lasci riposare per una mezz’ora.

Servire quasi tiepido in scodella con la sua saporosa e abbondante broda.
Vi assicuro una serie continua di bis.
Un vinello rosso frizzante è quasi indispensabile.

Buon appetito

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