Caponata di melenzane

Caponata di melenzane

Dosi:
6 persone

Ingredienti
•8 melanzane lunghe
•400 gr di salsa di pomodoro
•250 gr di olive verdi e nere
•1 mazzetto di sedano
•150 gr di capperi salati o sottaceto
•1 cipolla piccola
•1 mazzetto di basilico
•40 gr di zucchero
•1/2 bicchiere di aceto
•olio EVO
•sale quanto basta

Preparazione
Tagliare le melanzane a dadini senza togliere la buccia. Metterle in acqua salata per circa un’ora. Friggere le melanzane in olio abbondante, dopo averle ben scolate ed asciugate.

Far bollire per pochi secondi il sedano in acqua salata.
Snocciolare le olive e lasciarle in acqua calda per qualche minuto.
Preparare la salsa aggiungendo il basilico e la cipolla precedentemente affettata e soffritta.
In una padella mettere un po’ d’olio, aggiungere le olive, i capperi e il sedano e far rosolare.
Aggiungere la salsa, l’aceto, lo zucchero e le melanzane.
Far cuocere il tutto a fuoco basso per qualche minuto.
Servire fredda.

Buon appetito

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